开水煮饭,保存营养

2011-05-20

  很多人蒸饭的时候都是把米放进水里后, 再烧开, 但如果把顺序颠倒过来:先烧开水, 再放米, 就能更好地保存大米中的维生素b1。
  维生素b1是大米中一种主要的营养成分, 有保护神经系统的作用, 还能促进肠胃蠕动, 增加食欲。它的缺乏会引起多发性神经炎﹑脚气病, 甚至导致四肢麻木﹑肌肉萎缩﹑下肢浮肿﹑心力衰竭等症状。所以, 在日常饮食中, 要尽量避免维生素b1损失。
  我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的, 若直接用这种水煮饭, 水中的氯会大量破坏米中的维生素b1, 造成营养损失。如果先烧开水, 再将米倒入, 水中的氯气已基本蒸发完, 就会减少对维生素b1的破坏。用电饭煲和高压锅的人, 不方便水米分开, 可以用开水煮饭。米中含有大量淀粉, 这些淀粉颗粒不溶于冷水, 开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中, 有利于淀粉的膨胀﹑破裂, 使它尽快变成糊状, 更容易被人体消化吸收。




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